Tänään me laittamme  Lesesämpylät  ja  Päärynäsalaatti.

Reseptia Lesesämpylät:
 
Raaka-aineet 
Vettä                                       2,600 kg
Hiivaa                                    0,200 kg 
Kauraleseitä                           0,167 kg
Suolaa                                    0,033 kg
Sokeria                                   0,150 kg
Hiivaleipävehnäjauhoja         4,0    kg 
Ruokaöljyä                             0,167 kg

                                          Taikinan valmistaminen:
1. Ota esille raaka-aineet ja välineet.
2. Laita yleiskoneen kulho ja taikinakoukku paikallen.
3. Mittaa kattilaan kylmä vesi ja lämmitä se +37 C.
4. Laita vesi yleiskoneen kulhoon. Murenna hiiva veteen.
5. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.
6. Lisää keuraleseet. Sekoita takaiseksi. 
7. Lisää suola, sokeri, puolet jauhoista ja ruokaöljy.
8. Lisää loput jauhot. Sekoita taikina takaiseksi. 
9. Anna taikinan kohota 20-30 minuuttia. leiviliinan alla.
Paistaminen: Aseta yhdistelmäuunin lämpötilaksi +200C ja valitse kiertoilmatoiminto. Kypsennä sämpylöitä noin 10-15 min.
 

 Reseptia Päärynäsalaatti:
Herkullisen hedelmäinen salaatti on raikas ja maistuva alkuruoka. Viikun lempeä makeus ja sinihomejuuston suolaisuus muodostavat modernin makujen vastaparin.

Valmistusaineet:
2 (200g)             punaisipuli
2 rkl                   sokeria
2 rkl                   vaaleaa balsamietikkaa
2 rkl                   rysiöljyä
2 iso                   kypsä päärynä tai omena
2 ruukku            roomansalaattia
4                         tuoretta viikunaa tai muutama kuivattu viikuna
2 pak                  Valio AURA Gold juustoa

Sinappikastike:
 2 pak                 Kermaviiliä
 2 rkl                  sinappia
 4 tl                    sokeria
 2 tl                    persiljaa

Myös opiskelijat laittavat paiste paistetut kasvikset ja bataatti ranskalaiset, broleri.

Suklafonda:

Me katamme pöytä ja tarjoilimme ryhman.

Me laitamme kasvislasagne, piccollo.

Me laitamme kasvislasagne, piccollo.

Reseptia: 

Suola 0,100 kg, Öljö 0,250 l, leimijauhe, kasvis 0,068kg,  vesi 4,5 l, mausteseos, pizzamauste 0,046 kg, tomaattikastuike 5,0 kg, pippuri 0,020 kg, valkosipulimurska 0,100 kg, kasvissekoistus 6,0 kg, lasagnette kuviopasta 3,5 kg, juusta 2,0 kg.

Lisää maito ja kastikeitetiiviste kasstikkeeseen. Anna kiehahtaa. Mittaa raaka pasta voideltuu vuokaan. Kaada kuuma kastike päälle ja osa juustoraasteesta, sekoita hyvin. Ripota pinnalle loput juuostoraasteesta. Yhdistelmäpaisto 150 C 30 min. Ota vuoka uunista., kun se on löysää. Anna vetäytyä lämpökaapissa n. 15 min.

Myös me laittamme kastike Ruskea peruskastike ja Espagnolekastike.

 

 

Tänään tein jälkiruoka.

 Kermainen pannacotta vadelmilla

Reseptia: 10 dl kuohukermaa, 2 dl vaniljatanko, 1 dl sokeria, 6 dl liivatelehteä, 6 dl vadelmia.

Koristeluun: vadelmia ja sitrruunamelissaa.

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaaan, lisää tanko, kerma ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ja anna porista 1-2 min. 

2. Ota kattila liedeltä. Lisää liivatteet ja sekoita kunnes ne ovat sulaneet.

3. Siivilöi pois vaniljatanko. Jaa vadelmat. Kaada päälle kermaseos ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi jähmettymään. Koristele marjoilla ennen tarjoilua.

Myös me sisustettu ja laittaa pöydälle,
 sen jälkeen tarjoillaan ryhmämme.
me tarjoillaan ruokaa ja kaatoi juomat.

Menu:

Alkuruoka:
Kurpitsa-omenakeitto, Juustopatonki

Pääruoka:

Paistettu ahven

Sitruunakastike

Perunasose

Uunijuurekset

Jälkiruoka:
Pannacotta

GN-astiat eli  Gastronorm-astiat

Gastronorm-mitoitus on kansainvälinen standardi elintarvikealalla. Gastronorm-mitoitetuista astioista käytetään nimitystä GN-astia tai GN-vuoka.

• GN1/9 : 108 × 176 mm
• GN1/6 : 176 × 162 mm
• GN1/4 : 265 × 163 mm
• GN1/3 : 325 × 176 mm
• GN1/2 : 325 × 265 mm
• GN2/3 : 354 × 325 mm
• GN1/1 : 530 × 325 mm
• GN2/1 : 650 × 530 mm 

• Ammattikeittiöissä ruoanvalmistuksessa käytettävät GN-astiat on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Tarjoiluastioiden materiaalina käytetään muun muassa polykarbonaattia ja polypropyleeniä. Myös keraamisia materiaaleja on käytössä. Gastronorm-mitoitettuja laitteita ja astioita valmistetaan myös kotikeittiöihin.
  
  
  
  

KASVISSARJAT

Salaattisuunnitelmaa  laadittaessa on helpompaa ajatella raaka-aineita valmiina ryhminä kuin luoda samalla ryhmiä yksittäisistä kasviksista. Kasvisryhmiä voi soveltaa ruokalistan ateriakokonaisuuksiin. Kasvisten ryhmittelyssä annetaan käytännön tietoa myös vihannesleikkurin terien valinnasta. Terävalinnoilla suunnittelija pystyy vaikuttamaan salaattien ulkonäköön, ja myös salaattien valmistaja keitiössä tarvitsee teräsuosituksen.

Erilaisia salaatteja:

1 Jäävuorisalaatti

2 Kiinankaali

3 Keräkaali

4 Kukkakaali

5 Lehtisalaatti

6 Punakaali

Kasvissarjat 

Perussarja on vihrea kasvissalaatin pohjaraakaaineeksi sopiva kasvisrthmä.

Yhdistelmäsarja koostuu kahdesta vihreästa lehtikasviksesta.

Viherpohjissa on kahta tai kolmea vihreää kasvista, jotka on sekoitettu yhteen.

Tehostevärjätyt viherpohjat vihrpohjaa voidaan uudistaa panemalla siihen hyvin pieniä määriä voimakasta vastaväriä.

sochetaniye salata

Sekoita salaatti 

 

Kaaliraaste + Jäävuorisalaatti, kiinankaali, punakaaliviipale

Kiinankaali + Kukkakaaliraaste, Savoijinkaaliraaste

Jäävuorisalaatti + Kiinankaali, Punakaaliviipale, Lehtisalaatti, Savoijinkaaliviipale

Kukkakaaliraaste + Savoijinkaaliraaste

Punakaaliviipale + Kaaliraaste

Tänään minä opin, miten sekoita salaatti tyypin. Myös minä

olin leikkaus salaattia konella.

 

VELOUTÉ kastike

Veloutekastike resepti.

Käyttöpaino:
1 l - liha, kala, kasvis tai kanalientä
0,060 kg - vehnäjauhoja
0,003 kg - suolaa

Työohje:
Kaada neste (0,800 l) kattilaan ja kuumenna höyryäväksi. Valmista saoste. Mittaa kylmää nestettä 0,200 l ja sekoita kierrevatkaimella jauhot 0,060 kg nesteen joukkoon. Saosteen tulee olla tasainen. Saosteen suhde: 2 osaa nestettä, 1 osa jauhoja. Lisää saoste höyryävän nesteen sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Käytä siivilää apuna saosteen lisäämisessä, jottein kastikkeen tule vehnäjauhopaakkuja. Kupsennä 10-15 minuuttia ja sekota välillä, ettei kastike pala pohjaan. Tarkista sakeus ja maku.

Velouté eli vaalea peruskastike on oivallinen vaalean lihan, broilerin ja kalan kastike. Paras maku kastikkeseen tulee itsekeitetystä kasvisliemestä. Mausta halutessasi currylla, yrtteillä, sinapilla tai sitruunan mehulla.

Ainesosat

• 1,5 rkl voita
• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kasvislientä
• mausteita
• (2 rkl kermaa) 

Valmistusohje:
 Kiehauta kasvisliemi. Sulata voi pannulla. Sekoita jauhot voisulan joukkoon ja kypsennä vehnäjauhoja pari minuuttia sekoitellen. Lisää pannulle kuuma kasvisliemi koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sekoita silloin tällöin. Mausta valmis kastike ja pyöristä makua tilkalla kermaa, jos haluat.

BÉCHAMEL kastike

Bechamelkastike resepti:

 Käyttöpaino:
0,040 kg - rasvaa
0,040 kg - vehnäjauhoja
0,500 l    - maitoa
0,005 kg - suolaa
0,0003 kg - valkosippuria
0,75 kg - juustoa

 Työohje: 
Sulata rasva ja sekoita vehnäjauhot rasvan kanssa tasaiseksi seokseksi. Kuumenna seosta, jotta jauhot kypsyvät. Älä ruskista. Siirä kattila pois liedeltä ja anna seoksen hieman jäähtyä. Lisää puolet maidosta seoksen joukkon voimakkaasti sekoittaen, jottei vehnäjaihon tärkkelys liisteröityy, paakut eivät enää häviä kypsennyksen aikana. Lisää loput maidosta ja kypsennä. Lisää maustet. Älä keitä enää, kun suola on lisätty. Tarkista kastikkeen sakeus ja maku.

Kun valmistetaan bechamelkastiketta, jauhoja ei ruskisteta ja nesteenä käytetään maitoa. Vaaleassa kastikkeessa nesteenä käytetään liha, kala tai kasvislientä.

         Ainekset

• 2 rkl Arla Meijerivoita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl Arla kevytmaitoa
• ¹⁄₂ tl suolaa
• ¹⁄₂ tl pippuria   
  
  Ohjeet
  Sulata voi kattilassa. Vatkaa joukkoon jauhot. Kaada joukkoon maito vähän kerrallaan lisäten, kuumenna kiehuvaksi ja keitä koko ajan sekoittaen 3-5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
  Tarjoiluehdotus: Lisää kastikkeeseen hienonnettua persiljaa ja hienonnettu keitetty muna ja tarjoile keitetyn turskan kera.